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科學家發現食用咖啡面可防控疾病
2016-01-13 08:36     (點擊:)

咖啡具有提神醒腦功效,一般醫生建議我們少飲,但是如果把咖啡豆做成面,那效果就不一樣了,不光有助于調控糖類新陳代謝,還防控高血壓、心臟病和癌癥。

               

據英國《每日郵報》12月17日報道,最新研究表明,咖啡中富含抗氧化物綠原酸,有助于調控糖類新陳代謝,防控高血壓、心臟病和癌癥。

科學家表示,人們可以食用咖啡面,有效防控上述疾病。他們發現,較低溫度下,短時間預烤咖啡豆,有助于保留更多有效的抗氧化物。美國布蘭戴斯大學的丹?珀爾曼博士表示,在300華氏度(約合150攝氏度)下烘烤咖啡豆10分鐘,有助于維持咖啡豆內綠原酸的含量,烘烤出健康的咖啡面。

哈佛大學研究人員表示,較之于不喝咖啡的人,每天飲用3至5杯咖啡的人早逝的幾率低15%??茖W家們并不明確咖啡具有該功效的具體原因,只說咖啡豆含有豐富的綠原酸。但是,當咖啡用傳統方法烘烤時,即在400華氏度(約合204攝氏度)下烘制10-15分鐘后,所含綠原酸的含量急劇下降。

為探討在較低溫度下烘烤咖啡豆僅持續較短時間的烘烤效果,珀爾曼博士反復試驗后,發現預烤咖啡豆的最佳時長為10分鐘,而最佳溫度為300華氏度(約合150攝氏度)。通過該方式預烤,咖啡豆內的綠原酸含量幾乎不會下降。

該工藝有效保證了咖啡豆內的綠原酸含量,使其不受氧化,并將咖啡豆變成小麥色面粉,頗具堅果味,口感圓潤,口味宜人。珀爾曼表示,咖啡面可與普通面混合烘焙,還可以添加早餐谷物、點心小吃,以及湯類、果汁和傳統飲品。

(來源:中國食品機械設備網)

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